Auch bekannt als Indischer Safran ist goldenes Gewürz, Kurkuma wird seit Tausenden von Jahren als Gewürz in der traditionellen orientalischen Medizin, in der religiösen Praxis und insbesondere beim Kochen verwendet. Die Herkunft des Namens ist umstritten: Eine Hypothese ist, dass der Begriff Kurkuma aus dem Arabischen stammt Kourkoum, (Safran, in der Tat), während das englische Äquivalent Kurkuma aus dem Lateinischen Land verdient (würdiges Land) als ob es ein Produkt des Landes wäre, das es verdient, kultiviert zu werden.
Ein Zeugnis seiner Verbreitung bereits in der Antike ist das von Marco Polo, der über seine Reisen nach China im 13. Jahrhundert Curcuma mit "einem Gemüse beschreibt, das alle Eigenschaften von echtem Safran sowie die Farbe hat". Aber das ist kein wahrer Safran “und sagt weiter, dass dieses Gewürz„ hoch geschätzt wird und eine Zutat in all ihren Gerichten ist “.

Noch heute ist seine Verwendung in asiatischen Ländern sehr verbreitet, aber aus welchem Grund?

Laut ayurvedischer Medizin hat Kurkuma einige reinigende therapeutische Eigenschaften, so sehr, dass es zur Behandlung von Fieber, Infektionen, Arthritis, Ruhr und anderen Leberproblemen eingesetzt wird.
Interessant für die wissenschaftliche Forschung im Labor ist ein bestimmtes Molekül in Kurkuma - Curcumin - die eine grundlegende Rolle bei der Bekämpfung der Entstehung einiger Krebsarten spielen und entzündungshemmende, antioxidative und schützende Wirkungen auf die Zellalterung haben würden.
Darüber hinaus zeigen einige Studien interessante Daten zur Kontrollwirkung von Curcumin auf den Blutzucker. Schließlich ist Kurkuma in Indien auch für seine heilende und antiseptische Wirkung bekannt und wird zur Behandlung von Wunden und Hautkrankheiten sowie zur Linderung von Sonnenbrand und Insektenstichen eingesetzt.

Aber woher wird es extrahiert?

Die goldene Gewürznote stammt von Curcuma Longa, einer mehrjährigen krautigen Pflanze, die diejenigen, die sie nicht kennen, aufgrund der Schönheit ihrer zahlreichen rosa oder weißen Blüten überraschen kann, die es perfekt machen, nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch zu Hause angebaut zu werden als Ornament.
Speziell, Das Gebiet von Interesse für die Herstellung des Gewürzs ist die rhizomatöse Wurzeldas ist der Teil des teilweise vergrabenen Stammes, von dem die Wurzeln abzweigen. Es ist ein Teil der Pflanze, der aus großen zylindrischen Rhizomen besteht, sehr verzweigt, mit einer typischen gelben Farbe, die zu Orange tendiert, und einem starken Aroma.

Wie wird Kurkuma angebaut und wie wird das Gewürz gewonnen?

Kurkuma ist eine mehrjährige Pflanze tropischen Ursprungs und liebt Hitze und Feuchtigkeit. Aus diesem Grund ist der Anbau im Topf ideal, so dass sie vor Frost geschützt werden kann, insbesondere in der Winterperiode, in der die Kurkuma wurzelt, wenn Wenn sie nach außen ausgesetzt sind, können sie gefährdet sein und daher für den nächsten Zyklus nicht neu gestartet werden.

Sie können zwei verschiedene Möglichkeiten wählen, um Kurkuma in Töpfen anzubauen:

1) begrabe die Rhizome;
2) einen bereits gebildeten Plan kaufen.

Im ersten Fall ist es bereits im März möglich, die Rhizome zu begraben, die nach etwa einem Monat zur Entwicklung der neuen Vegetation sprießen werden.
Im zweiten Fall, der aufgrund der Verwendung von Kurkuma auch als Zierpflanze immer häufiger wird, erwarten wir jedoch, dass Ende April, wenn die Temperaturen stabiler und milder sind, diese mit nach Hause genommen und in einen größeren Topf überführt werden.
Unabhängig davon, welchen Weg Sie einschlagen, Die Wahl von Topf und Boden ist von grundlegender Bedeutung: es ist vorzuziehen, dass die Krug eine rechteckige Form haben, da Kurkuma-Wurzeln dazu neigen, sich horizontal zu entwickeln; In Bezug auf den Boden wäre es jedoch ratsam, eine Mischung aus ½ Torf, ¼ feinem Sand und ¼ von Torf herzustellen Mutterboden Garten.

Die Rhizome werden in einem Abstand von 20 cm voneinander und in einer Tiefe von 6 bis 7 cm positioniert. Falls Sie sich stattdessen dafür entscheiden, eine direkt zu kaufen Kurkuma-SämlingEs reicht aus, den Abstand von 20 cm zwischen einer Pflanze und einer anderen zu beachten.

Kurkuma-Wurzeln reifen in der Regel 8 bis 10 Monate nach Beginn des Zyklus. Wenn sich die Pflanze jetzt mitten im Winter befindet, werden die Blätter vergilbt und neigen zum Verfall. An diesem Punkt beginnt der WurzelerntevorgangDies geschieht durch Eingraben in den Boden und feines Teilen der Rhizome. Es ist ratsam, nicht alle Wurzeln zu entfernen, wenn der Pflanzenzyklus im folgenden Frühjahr wieder aufgenommen werden soll, wodurch neue Triebe entstehen.

Wenn Sie frische Kurkuma konsumieren möchten, müssen Sie diese lediglich von der Erde reinigen und etwa 4 Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren. Häufiger wird es jedoch verwendet Kurkumapulver, Das es wird durch ein nicht zu kompliziertes Verfahren erhalten: Nachdem die Wurzeln gesammelt wurden, müssen sie an einem trockenen Ort getrocknet werden und etwa einen Monat lang belüftet, wonach es möglich ist, die Wurzeln durch eine Küchenmaschine zu pulverisieren. Zu diesem Zeitpunkt reicht es aus, das Kurkumapulver in Gläsern aufzubewahren, um Licht und direkte Wärmequellen fernzuhalten und vollständig organische Kurkuma zur Verfügung zu haben, die sowohl als Gewürz als auch als Kochfarbstoff verwendet werden kann.