Ook gekend als Indiase saffraan En gouden specerij, Kurkuma wordt al duizenden jaren als specerij gebruikt in de traditionele oosterse geneeskunde, in de religieuze praktijk en vooral in de keuken. De oorsprong van de naam is controversieel: een hypothese is dat de term kurkuma is afgeleid van het Arabisch Koukoum, (in feite saffraan), terwijl de Engelse tegenhanger kurkuma uit het Latijn land verdient (land verdient) alsof het een product van het land aanduidt dat het verdient om te worden gecultiveerd.
Een getuigenis van de verspreiding ervan al in de oudheid is die van Marco Polo die, over zijn reizen naar China in de 13e eeuw, Curcuma beschrijft in termen van "een groente die alle eigenschappen van echte saffraan heeft, evenals de kleur, maar dat het geen echte saffraan is "en blijft beweren dat deze specerij" in hoog aanzien staat, en een ingrediënt is in al hun gerechten ".

Zelfs vandaag in Aziatische landen is het gebruik ervan heel gewoon, maar om welke reden?

Volgens de Ayurvedische geneeskunde heeft kurkuma een aantal zuiverende therapeutische eigenschappen, genoeg om te worden gebruikt voor de behandeling van koorts, infecties, artritis, dysenterie en andere leverproblemen.
Om het wetenschappelijk onderzoek in het laboratorium te interesseren, is een bepaald molecuul aanwezig in kurkuma - curcumine - die een fundamentele rol zou spelen bij het tegengaan van de ontwikkeling van sommige soorten kanker en die ontstekingsremmende, antioxiderende en beschermende effecten zou hebben op celveroudering.
Bovendien tonen sommige onderzoeken interessante gegevens over de controlerende werking van curcumine op de bloedsuikerspiegel. Ten slotte staat kurkuma in India ook bekend om zijn helende en antiseptische werking en wordt het gebruikt om wonden en huidziekten te behandelen en om de angel van zonnebrand en insectenbeten te verlichten.

Maar waar wordt het vandaan gehaald?

De gouden specerijnoot wordt verkregen uit Curcuma Longa, een meerjarige kruidachtige plant die degenen die hem niet kennen zou kunnen verrassen vanwege de schoonheid van zijn talrijke bloemen, roze of wit, waardoor hij perfect is om thuis te kweken, niet alleen voor culinaire doeleinden , maar ook als sieraad.
specifiek, het interessegebied voor de productie van het kruid is de wortelstok, dat is het deel van de gedeeltelijk begraven stengel waarvan de wortels aftakken. Het is een deel van de plant dat bestaat uit grote cilindrische wortelstokken, zeer vertakt, met een typische gele kleur die neigt naar oranje en een sterk aroma.

Hoe wordt kurkuma gekweekt en hoe wordt het kruid verkregen?

Kurkuma is een meerjarige plant van tropische oorsprong en houdt van warmte en vochtigheid: daarom is de teelt in pot ideaal, waardoor het beschermd wordt tegen vorst, vooral in de winterperiode waarin de kurkumawortels, indien blootgesteld aan buiten, ze kunnen worden aangetast en daarom niet opnieuw beginnen voor de volgende cyclus.

Je kunt op twee verschillende manieren kurkuma in potten kweken:

1) begraaf de wortelstokken;
2) koop een reeds gevormd plan.

In het eerste geval is het al in maart mogelijk om de wortelstokken te begraven die na ongeveer een maand zullen ontkiemen en de nieuwe vegetatie zullen ontwikkelen.
In het tweede geval, echter steeds gebruikelijker door het gebruik van kurkuma ook als sierplant, verwachten we eind april, wanneer de temperaturen stabieler en milder zijn, om het mee naar huis te nemen en over te zetten naar een grotere pot.
Welke weg je ook kiest, de keuzes van pot en aarde zijn fundamenteel: het verdient de voorkeur dat de kan een rechthoekige vorm hebben omdat de kurkumawortels de neiging hebben zich horizontaal te ontwikkelen; voor de bodem is het echter raadzaam om een mengsel te bereiden bestaande uit ½ turf, ¼ fijn zand en ¼ bovengrond tuin.

De wortelstokken komen op 20 cm van elkaar en op een diepte van 6-7 cm. In het geval dat u in plaats daarvan besluit er direct een te kopen kurkuma zaailing, volstaat het om de afstand van 20 cm tussen de ene plant en de andere te respecteren.

Kurkumawortels rijpen over het algemeen na 8-10 maanden vanaf het begin van de cyclus, wanneer de plant nu midden in de winter is, zullen de bladeren vergeeld worden en zullen ze de neiging hebben om te verwelken. Het is op dit punt dat de worteloogstoperatie begint, wat wordt gedaan door in de grond te graven en de wortelstokken fijntjes te verdelen. Het is aan te raden om niet alle wortels te verwijderen als je wilt dat de plantcyclus het volgende voorjaar weer herstart en nieuwe scheuten tot leven brengt.

Als u besluit verse kurkuma te consumeren, hoeft u deze alleen maar van de aarde te verwijderen en ongeveer 4 weken in de koelkast te bewaren. Meestal wordt het echter gebruikt kurkuma poeder, Dat het wordt verkregen via een niet al te ingewikkelde procedure: na het verzamelen van de wortels moeten ze op een droge plaats worden gedroogd en ongeveer een maand geventileerd, waarna het mogelijk is om de wortels door een keukenmachine te verpulveren. Op dat moment is het voldoende om het kurkumapoeder in glazen potten te bewaren om het uit de buurt van licht en directe warmtebronnen te houden om volledig biologische kurkuma beschikbaar te hebben, die zowel als specerij als als kookkleurstof kan worden gebruikt.